امواج “اولتراسوند” یا فراصوت، امروزه کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف پیدا کرده‌اند. پژوهشگران به‌منظور معرفی بیشتر این امواج کاربردی، تأثیر آن‌ها را در بهبود فرآورده‌های سوخاری در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار داده‌اند. فراصوت شامل امواج صوتی و ارتعاشات مکانیکی است که در سرتاسر محیط‌های جامد، مایع و گاز با فرکانسی بیشتر از محدوده شنوایی